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[厨房窍门] 教你10招识别“僵尸肉”

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发表于 2015-7-6 09:20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  “70后”猪蹄、“80后”鸡翅……十万吨比很多人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境,悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。长沙海关本月破获一起特大走私冻品案,查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨,价值约1000万元。生产日期显示一些冻肉竟长达三四十年!!

  这些腐败变臭的冻肉从境外走私进来后被搬进冷库再次打冷,然后发往广东、四川、重庆等地。某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”,可能是来自异国他乡,不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡,让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的,“卖相”特别好。

  专家说,多年的冻肉品质上比鲜肉会差,走私途中会滋生大量细菌,但从外观和口感上我们很难区别。(如果你有火眼金睛的话)
       那么现在问题就来了,如何辨别这些僵尸肉?


  怎样辨别“僵尸”凤爪?
教你10招识别“僵尸肉”  (1).jpg
  图文无关


  颜色辨真假 惨白有猫腻

  1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过,正常的泡椒凤爪颜色很自然,有鸡肉本身的微黄色。
  2、掰开看:正常动物骨关节煮熟后是深褐色,肉质纹理也是有颜色的,如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。
  3、看皮肤:如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,说明用甲醛浸泡过,正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然,而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。
  4、试口感:甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆,而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

  怎样辨别冷冻肉?
教你10招识别“僵尸肉”  (2).jpg
  图文无关


  光泽知真伪 闻来无异味

  1、看色闻味:质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。
  2、按压试煮:坏的冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,在家用锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。

  怎样辨别假猪蹄?
教你10招识别“僵尸肉”  (3).jpg
  图文无关


  手感明真假 蹄子分开不能要

  1、看大小:泡过的猪蹄一看就特别粗,直径8厘米以上,表皮发红。
  2、闻味道:闻一闻会有淡淡的药水味,肉的腥味反而不明显。
  3、摸表皮:表皮摸起来会非常硬,而且蹄子是分开的。
  4、综合看:正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄。(来源:食品科技网)
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